Архітектор позитивних змін: Валентин Обштир, власник «Старого Порицька»
Валентин Обштир, власник «Старого Порицька», впевнений, що органічне виробництво дорівнює патріотизму: «Патріотизм це коли береш продукт і дивишся на етикетку, хто виробник, чи це українське чи ні…»
Бувають люди, які у будь якій ситуації знаходять сенс, сили та змогу для створення нових можливостей. Навіть у найтемніших хащах, вони розчищають дорогу та прокладають власні стежки для себе та оточуючих. Навіть у найкризовіших ситуаціях, коли земля горить під ногами, адже в Україні зараз так і є, вони створюють нові продукти та будують.
- Чи були думки все залишити та поїхати, коли почалась війна? - З обережністю запитала я.
- Мені навпаки, не те що не хотілося зупинятися, мені хотілося будувати. Маючи гроші я б ще одного цеха побудував, наприклад по переробці м’яса, - промовив Валентин. - Єдине, що я точно зрозумів у цій ситуації, що треба працювати з подвійною силою: і за тих хто пішов на фронт, і за тих хто виїхав… Ми мусимо щось робити тим людям, що залишилися та хочуть далі працювати. Купа підприємств зупинилися, тому ті хто зберегли - мають тримати економічний тил нашої країни. В нас достатньо сировини та розуміння, що саме зараз необхідно робити.
Таких людей не здолає жодна криза, бо в них інакше мислення та бачення структури світу, вони в будь якій ситуації будуть шукати неординарні способи для створення нових можливостей для себе та оточуючих…
- Я не скажу, що криза це добре… Особливо, коли йде мова про турбулентність, в якій наприклад, ми зараз живемо, - це не сприяє розвитку. В такий час як зараз, ти не можешь розвиватися в правильному творчому русі, ти просто намагаєшся триматись в тонусі та не зупинятися.
Якщо в країні криза - треба будувати
«Старий Порицьк» це підприємство, як кажуть “витримане часом”. Було засновано під час економічної кризи 2009 року. Під час другої кризи, у 2014-му, на господарстві збудували сироварню, тоді ж почали переробку молока. Нині, у 2023 - запускають нові продукти, прораховують запуск м'ясного цеху, набирають обертів...
«Якщо в країні криза - треба будувати», часто повторює Валентин. І так, 13 років тому, досвідчений економіст, член наглядової ради полишив банківську справу та вклався в невелику ферму, з бажанням побудувати органічне господарство та, як він сам каже, «сприяти розвитку здорової української нації».
- Чесно кажучи я ніколи не планував займатися сільським господарством, зізнається наш співрозмовник, - хоча я з аграрного середовища: дід мій був ще довоєнним фермером, в якого в 47 році ферму забрали; батько був теж в колгоспі.
Батько Валентина не був в захваті, від рішення сина вкладатися в ферське господарство. Бо не дивлячись на те, що майже вся родина “виросла” на полі, батько знав яка це важка та “невдячна справа”. Тим паче, що у сина справи йшли добре - посада в наглядовій раді банку, живе в місті, до Західної Європи часто їздить, та и землі в руках давно не тримав.
А тим часом, Валентин мандрує по Німеччині та оглядає фермерські органічні угіддя, вивчає асортимент в органічних магазинах, та знайомиться з різними експертами та спеціалістами ринку.
- Мабуть мій перший тур по фермам Німеччини, відіграв вирішальну роль, бо саме тоді в мене зародилася ідея - займатися органічним виробництвом. Спочатку я думав про переробку та дистрибуцію, та криза 2009 року, трохи змінила плани, - мені випала нагода інвестували у ферму, на якій працював ще мій батько.
І так у 2010-му почався новий бурхливий розділ мого життя під назвою «Старий Порицьк», яку із захватом пишу й до нині.
- Тобто ви відразу були націлені саме на органічне виробництво ?
- Звичайно, але я нікому не казав! Я відразу знав та бачив, що ми тут будемо варити сир, але я цього не розказував, бо люди не були готові до такого. Достатнього того, що вони не відразу підтримали «органічну технологію»… Я вже мовчу, що мені батько розказував, коли в перший рік в нас поперли бур’яні при переході на органічний обробіток землі…
Взагалі, для тих, хто починає, треба бути готовим до так званого “перехідного періоду” який триває 2 роки, як фінансово так і психологічно. Наприклад, для мене саме цей період був найважчим, коли ми тут ланцюгами вичищали перій. В мене був такий період, коли люди мені в очі казали: «Приїхав банкір, нема куди гроші подіти! Займається якоюсь дурницею!». Але згодом, через 5 років, вони приїжджали дивилися на результат та сердечно вибачалися та «забирали свої слова назад».
Органічний продукт - здорова нація
Господарство «Старий Порицьк» є оператором органічного ринку та сертифіковано органом сертифікації «Органік Стандарт», це потребує комплексного підходу, як до створення продукту, так і до витримування всіх процесів, включаючи вирощування, корми та норми виробництва. Органічне виробництво та підтвердження сертифікації перевіряється, як то кажуть від поля та корму до готового для споживання продукту. Третій рік поспіль виробник входить до ТОП брендів органічної продукції за версією BrandStory.
- Для Вас органічне виробництво це про дбайливе ставлення до землі, про здорову націю чи про додану вартість продукції ?
- Перш за все це харчування моїх дітей! В мене четверо дітей, я вже давно їхнє харчування на аутсорсинг не віддаю.
- Я дуже мало продуктів купую в супермаркетах та на базарах, тому що справжніх продуктів стає все менше. Ще до того як в мене з’явилася власна ферма, я купував продукти в людей, які дійсно вирощують на продаж, як для себе.
Згодом, це стало правилом на нашій фермі «робити для інших, як для себе».
Більш того, Валентин вважає, що наприклад в дитячих садочках має бути однозначно харчування на базі органічної продукції як, наприклад в Австрії в більшості дитсадків Швейцарії та Франції. Адже, в Україні «сьогодні вже достатньо продукції, щоб забезпечити цей процес хоча б на етапі дитячих садків», - запевняє Валентин.
- Це ж закономірний процес, споживання власних органічних продуктів, стимулює розвиток виробництва чистих та здорових продуктів. Перехід на органічне харчування в дитячих садках і в школах, це вже здорове майбутнє нації.
По друге, органічне виробництво, це дідівський метод обробки землю плюс механізація, - продовжує пояснювати Обштир. - Суть одна, зберегти землю для нащадків. А то звикли, до інтенсивного землеробства… За рахунок чого, вони досягають високої врожайності? Правильно, за рахунок внесення мінеральних добрив тощо. А наші добрива ось вони, знаходяться на нашій фермі. Наші корови - це 10 тис тонн компосту щороку, які ми вносимо, щоб досягти гарного врожаю. Тому тваринництво для нас це не додаткова, а необхідна опція для досягнення нормальної родючості грунтів.
Крім того, корми для худоби на господарстві вирощують самостійно на своїх полях та виробляють, без використання синтетичних добавок, тому корови харчуються теж органічно. З відкриттям сироварні раціон корів теж змінили, оскільки при виготовленні сирів важливий значний вміст білку в молоці.
- Тобто органічне виробництво стимулює розвиток тваринництва?
- В українських реаліях так, - киваючи голову підтверджує Валентин. - Якщо б ми мали можливість віддавати наше молоко, як органічне з відповідною вартість, ми б займалися виробництвом сирів, ми не йшла в таку переробку «усього», якою ми почали займатися з 2018 року. Звісно, так, як ми молочна ферма, то спершу ми розвивали саме переробку молока. Спочатку ми почали з сирів, з твердої групи, з м’яких серів, масло, творог, тобто кисломолочний сир тощо.
Бо наприклад поки в нас не було переробки, ми віддавали наше молоко екстра класу за звичайною ціною, звичайним виробникам. Так не має бути. Тому ти змушений займатися і рослинництвом, і тваринництвом і переробкою.
Процес виробництва молочної продукції на господарстви на 90% автоматизований. Обладнання використовують як українське, так і голландське, німецьке та інш. Є система управління стадом. Та найголовніше, це компактність та близькість розташування, адже молоко не втрачає своїх якостей під час транспортування:
- Унікальність нашого виробництва в тому, що воно робиться все в одному місці! Тобто ми забезпечуємо та контролюємо повний процес, як то кажуть «від поля до полиці» з одними людьми, в межах одного населеного пункту. Ферма у нас через дорогу 200 метрів, тому наше молоко не переїжджає десятки км. Воно на фермі охолоджується, там беруться аналізи на білок, жир і потім відправляють на переробку.
В першу чергу наша унікальність в компактності та локальності, бо наша сировина знаходиться «під боком». Таким чином, ми забезпечуємо безпечність нашої продукції, чистоту сировини, і якість - за рахунок високих стандартів на виробництві.
Наразі, у нас немає куда продати органічних тварин з органічною «премією», тому ми будемо розширювати асортимент та йти і у переробку м'яса, щоб мати нормальну рентабельність…
- Тобто у вас в планах переработка мяса?
- Саме так! Це проект не швидкий, та в нас під це вже є приміщення. Ми починаємо з невеликого асортименту, та якщо піде все добре, то ми розглядаємо побудови цеху, такого як зараз маємо по переробці молока. Технологи вже розробили асортимент, і ми хочемо в «Лавку Традицій» повернути м’ясо Мангалиці (порода свиней).
Далі в більш довгоглядних планах переробки зернових - борошно. Ми сьогодні працюємо на чужих потужностях, та ми хочемо побудувати невелику якісну свою переробку борошна, макарон, круп, пластівців тощо.
Лояльність споживача - це довіра
На сьогоднішній день, виробництво «Старий Порицьк» пропонує більше 40 найменувань асортименту органічної молочної продукції: тверді й розсольні сири, йогурти, масло, кефір, ряжанку, кисломолочний сир, пастеризоване молоко різної жирності. Також в асортименті ви знайдете органічні напівфабрикати: сирники, ліниві вареники. Окрім того, підприємство займається й виготовленням гречаної групи тощо.
Продукція представлена в локальних мережах, інтернет-магазинах здорового харчування, та мабуть найбільший асортимент можна знайти в «Сільпо» на полицях проекту «Лавка Традицій»:
- Ми туди потрапити випадково. Я познайомився з Олександром Позинюком, який на той час керував проектом «Лавка Традицій» в «Сільпо» і шукав собі виробника, такого як я. Середнього, найдійного, та з якісною продукцію.
Ми взагалі не планували займатися цільномолочною групою, кефірами, йогуртом… Я про це думав з жахом свого часу, але він в нас вмовив, дякуємо за це йому. В нас виросли обсяги переробки молока - це швидка переробка, швидкі гроші. Так, з кінця 2018 року ми зайшли в «Лавку Традицій».
З 2019 року асортимент від «Старий Порицьк» почав розширюватися ще швидше. Три роки тому вони поставили на полиці замороженні продукти, такі як: вареники, млинці, сирники.
Зараз на підприємстві розробляють ще новий асортимент заморожених продуктів, та розробляють рецептуру різних видів йогуртів.
Треба бути в русі та слідкувати за смаками споживачів, це Валентин точно розуміє і без маркетологів:
- Споживацькі смаки міняються і ми так само. Якщо скажімо, ще 4 роки тому знежирений сир був чемпіоном і рвав продажі, бо всім потрібен був “фітнес сир”, то коли пішов COVID та все почали розказувати, що для легенів потрібно вживати більше жирів, нульовий творог закінчився, - давай жирний. Так і рухаємося.
Не послухав Валентин маркетологів коли приймав рішення про назву Торгової марки:
- Буду чесним - ідея з назвою моя. Хоча деякі маркетологи пропонували зовсім інші речі. Сама назва походить від назви села. Тобто ми кажемо споживачу «це наше село і наша ферма, в нас все компактно і локально, в одному місті».
Я відразу планував, що з часом у нас будуть люди приїжджати на екскурсії. Якби не COVID, а потім війна, ми б реалізували цей проект ще 2 роки тому, а так плануємо запустити цього року. Я хочу щоб люди приїжджали та бачили на власні очі, як створюється наш продукт, і це однозначно вплине на їх вибір у подальшому.
- Однак, це обмежена кількість споживачів...
- А ми не масс маркет…
- Яким чином у нас сьогодні відбувається лояльність? Приходите ви в магазин, і перед вам стоїть 20 видів молока і як ви віддаєте перевагу та обираєте? Правильно чи по назві, чи по етикетці, чи може рекламу бачили. Тобто, по суті, споживач часто не обирає безпосередньо товар.
Ми ж пропонуємо людям інший продукт! Ми пропонуємо людям продукт, який тут починається, з самого поля, з корму, тут же переробляється. Все під контролем однієї компанії, однієї торгової марки, і це дуже важливо та впливає на якість кінцевого продукту.
#BravеOrganicInUkraine
Підтримку у підготовці цього матеріалу надав Проєкт «Німецько-українська співпраця в галузі органічного сільського господарства» (COA), який фінансується Федеральним міністерством продовольства та сільського господарства Німеччини.
Проєкт #BravеOrganicInUkraine створено в партнерстві з «Органік Стандарт» (український сертифікаційний орган, який здійснює інспекцію та сертифікацію органічного виробництва). Та за медійної підтримки Organic.Info.