Architekt positiver Veränderungen: Valentyn Obstyr, Besitzer von Staryi Porytsk
Valentyn Obstyr, Besitzer von Staryi Porytsk, ist sich sicher, dass biologische Produktion gleich Patriotismus ist: "Patriotismus ist, wenn man ein Produkt nimmt und auf das Etikett schaut, wer der Produzent ist, ob es ukrainisch ist oder nicht …"
Es gibt Menschen, die in jeder Situation Sinn, Stärke und Gelegenheit finden, neue Möglichkeiten zu schaffen. Selbst im dunkelsten Dickicht machen sie den Weg frei und ebnen sich und anderen ihre eigenen Wege. Selbst in den kritischsten Situationen, wenn der Boden unter ihren Füßen brennt, wie jetzt in der Ukraine, kreieren sie neue Produkte und bauen.
- Gab es zu Beginn des Krieges den Gedanken, alles zurückzulassen und zu gehen? - Ich fragte vorsichtig.
- Im Gegenteil, ich wollte nicht aufhören, ich wollte aufbauen. „Wenn ich Geld hätte, würde ich einen weiteren Laden bauen, zum Beispiel für die Fleischverarbeitung“, sagte Valentyn. - Das Einzige, was ich in dieser Situation definitiv verstanden habe, ist, dass wir mit doppelter Kraft arbeiten müssen: sowohl für diejenigen, die an die Front gegangen sind, als auch für diejenigen, die gegangen sind... Wir müssen etwas für diejenigen tun, die geblieben sind und weitermachen wollen Arbeiten. Viele Unternehmen wurden eingestellt, und diejenigen, die gespart haben, müssen den wirtschaftlichen Rückstand unseres Landes halten. Wir haben genügend Rohstoffe und ein Verständnis dafür, was jetzt getan werden muss.
Keine Krise wird solche Menschen überwinden, weil sie eine andere Denkweise und Sicht auf die Struktur der Welt haben und in jeder Situation nach außergewöhnlichen Wegen suchen, um neue Möglichkeiten für sich und andere zu schaffen...
- Ich werde nicht sagen, dass eine Krise gut ist... Gerade wenn es um Turbulenzen geht, in denen wir zum Beispiel jetzt leben, trägt das nicht zur Entwicklung bei. In einer Zeit wie dieser kann man sich nicht in der richtigen kreativen Bewegung weiterentwickeln, man versucht einfach, im Einklang zu bleiben und nicht stehen zu bleiben.
Wenn es im Land eine Krise gibt, muss aufgebaut werden
Staryi Porytsk ist ein, wie man sagt, "zeiterprobtes" Unternehmen. Es wurde während der Wirtschaftskrise 2009 gegründet. Während der zweiten Krise im Jahr 2014 wurde auf dem Bauernhof eine Käserei gebaut und gleichzeitig mit der Milchverarbeitung begonnen. Jetzt, im Jahr 2023, bringen sie neue Produkte auf den Markt, planen die Eröffnung einer Fleischerei und nehmen Fahrt auf...
"Wenn es im Land eine Krise gibt, muss aufgebaut werden", wiederholt Valentin oft. Und so verließ vor 13 Jahren ein erfahrener Wirtschaftswissenschaftler und Aufsichtsratsmitglied das Bankwesen und investierte in einen kleinen landwirtschaftlichen Betrieb, mit dem Wunsch, einen Bio-Bauernhof aufzubauen und, wie er selbst sagt, "zur Entwicklung eines gesunden Lebens beizutragen. Ukrainische Nation".
- Um ehrlich zu sein, hatte ich nie vor, mich in der Landwirtschaft zu engagieren, gibt unser Gesprächspartner zu, - obwohl ich aus der Landwirtschaft komme: Mein Großvater war ein Vorkriegsbauer, dessen Hof 1947 weggenommen wurde; Vater war auch in der Kolchose.
Valentyns Vater war mit der Entscheidung seines Sohnes, in die persische Wirtschaft zu investieren, nicht zufrieden. Denn obwohl fast die gesamte Familie auf dem Feld „aufgewachsen“ war, wusste der Vater, was für ein schwieriges und „undankbares Geschäft“ das war. Es scheint, dass die Angelegenheiten des Sohnes gut liefen – ein Posten im Aufsichtsrat der Bank, er lebt in der Stadt, reist oft nach Westeuropa und hatte schon lange kein Land mehr in seinen Händen.
Mittlerweile reist Valentyn durch Deutschland und inspiziert Bio-Bauernhöfe, prüft das Sortiment in Bio-Läden und trifft verschiedene Marktexperten und Spezialisten.
- Vielleicht hat meine erste Hofbesichtigung in Deutschland eine entscheidende Rolle gespielt, denn damals kam mir die Idee, mich mit der Bioproduktion zu befassen. Zuerst dachte ich über Verarbeitung und Vertrieb nach, doch die Krise von 2009 änderte meine Pläne ein wenig – ich hatte die Möglichkeit, in einen Bauernhof zu investieren, auf dem mein Vater noch arbeitete.
Und so begann im Jahr 2010 ein neues stürmisches Kapitel meines Lebens mit dem Titel Staryi Porytsk, an dem ich bis heute mit Freude schreibe.
- Das heißt, Sie haben sich sofort auf den ökologischen Landbau konzentriert?
- Natürlich, aber ich habe es niemandem erzählt! Ich wusste und sah sofort, dass wir hier Käse kochen würden, aber ich habe nichts davon erzählt, weil die Leute dazu noch nicht bereit waren. Es reicht aus, dass sie die Bio-Technologie nicht sofort unterstützt haben... Ich schweige bereits darüber, was mir mein Vater erzählt hat, als wir im ersten Jahr, als wir auf biologische Landbewirtschaftung umstellen, Unkraut bekamen...
Generell gilt, dass sich Berufseinsteiger sowohl finanziell als auch psychisch auf die sogenannte „Übergangszeit“ von 2 Jahren einstellen sollten. Diese Zeit war zum Beispiel für mich die schwierigste, als wir hier die Federn mit Ketten gereinigt haben. Ich hatte so eine Zeit, in der die Leute zu mir sagten: „Der Bankier ist angekommen, das Geld kann man nirgendwo hinlegen! Irgendeinen Unsinn gemacht!“ Aber später, nach fünf Jahren, schauten sie sich das Ergebnis an, entschuldigten sich aufrichtig und „nahmen ihre Worte zurück“.
Ein Bio-Produkt ist eine gesunde Nation
Der Bauernhof Staryi Porytsk ist Betreiber des Bio-Marktes und von der Zertifizierungsstelle Organic Standard zertifiziert. Es erfordert einen umfassenden Ansatz, sowohl bei der Herstellung des Produkts als auch bei der Aufrechterhaltung aller Prozesse, einschließlich Anbau-, Futtermittel- und Produktionsstandards. Der ökologische Anbau und die Zertifizierungsprüfung werden vom Feld über das Futter bis zum verzehrfertigen Produkt überprüft. Zum dritten Mal in Folge gehört der Hersteller laut BrandStory zu den TOP-Marken für Bio-Produkte.
- Geht es bei der ökologischen Produktion für Sie um den Schutz der Erde, um eine gesunde Nation oder um den Mehrwert von Produkten?
- Das ist zunächst einmal die Ernährung meiner Kinder! Ich habe vier Kinder und habe ihr Essen schon lange nicht mehr ausgelagert.
- Ich kaufe nur sehr wenige Produkte in Supermärkten und Basaren, weil es immer weniger echte Produkte gibt. Noch bevor ich meinen eigenen Bauernhof hatte, kaufte ich Produkte von Leuten, die tatsächlich anbauten, um sie zu verkaufen, als ob sie für sich selbst angebaut würden.
Mit der Zeit wurde es auf unserem Bauernhof zur Regel, „für andere wie für sich selbst zu tun“.
Darüber hinaus ist Valentyn der Meinung, dass beispielsweise in Kindergärten unbedingt Lebensmittel auf Basis von Bio-Produkten angeboten werden sollten, wie beispielsweise in Österreich in den meisten Kindergärten in der Schweiz und in Frankreich. Denn „in der Ukraine gibt es heute bereits genügend Produkte, um diesen Prozess zumindest im Kindergartenalter sicherzustellen“, versichert Valentyn.
- Dies ist ein natürlicher Prozess. Der Verzehr eigener Bio-Produkte stimuliert die Entwicklung der Produktion sauberer und gesunder Produkte. Die Umstellung auf Bio-Lebensmittel in Kindergärten und Schulen ist bereits eine gesunde Zukunft für das Land.
Zweitens sei der ökologische Landbau eine altmodische Methode der Landbewirtschaftung plus Mechanisierung, erklärt Obshtyr weiter.
- Das Wesentliche ist eines: das Land für die Nachwelt zu bewahren. Und sie sind an intensive Landwirtschaft gewöhnt... Wodurch erzielen sie hohe Erträge? Das ist richtig, aufgrund der Einführung von Mineraldünger usw. Und hier sind unsere Düngemittel, sie sind auf unserem Bauernhof. Unsere Kühe produzieren jedes Jahr 10.000 Tonnen Kompost, den wir ausbringen, um eine gute Ernte zu erzielen. Daher ist die Tierhaltung für uns keine zusätzliche, sondern eine notwendige Option zur Erreichung einer normalen Bodenfruchtbarkeit.
Darüber hinaus wird das Futter für die Nutztiere des Hofes eigenständig auf den eigenen Feldern angebaut und ohne den Einsatz synthetischer Zusatzstoffe hergestellt, sodass auch die Kühe biologisch gefüttert werden. Mit der Eröffnung der Käserei wurde auch die Ernährung der Kühe umgestellt, da ein hoher Eiweißgehalt der Milch für die Käseherstellung wichtig ist.
- Das heißt: Stimuliert der ökologische Landbau die Entwicklung der Tierhaltung?
- In der ukrainischen Realität ja, - bestätigt Valentin und nickt mit dem Kopf. - Wenn wir die Möglichkeit hätten, unsere Milch zu einem angemessenen Preis als Bio-Milch zu verkaufen, würden wir uns mit der Herstellung von Käse beschäftigen und nicht auf eine solche Verarbeitung von „allem“ eingehen, mit der wir 2018 begonnen haben. Da wir ein Milchviehbetrieb sind, haben wir natürlich zuerst die Milchverarbeitung entwickelt. Zuerst begannen wir mit Käse, aus der Hartgruppe, aus Weichkäse, Butter, Hüttenkäse, also Sauermilchkäse usw.
Denn bis zur Verarbeitung haben wir zum Beispiel unsere Milch der Extraklasse zu einem regulären Preis an reguläre Erzeuger abgegeben. So sollte es nicht sein. Deshalb sind Sie gezwungen, sowohl Pflanzen- als auch Tierhaltung und -verarbeitung zu betreiben.
Der Produktionsprozess von Milchprodukten in landwirtschaftlichen Betrieben ist zu 90 % automatisiert. Es werden ukrainische, niederländische, deutsche usw. Ausrüstung verwendet. Es gibt ein Herdenmanagement System. Aber das Wichtigste ist die Kompaktheit und Nähe des Standortes, denn die Milch verliert beim Transport nicht ihre Eigenschaften:
- Das Besondere an unserer Produktion ist, dass alles an einem Ort erfolgt! Das heißt, wir sorgen und kontrollieren den gesamten Prozess, wie man so sagt, „vom Feld bis zum Regal“ mit denselben Leuten im Rahmen einer Siedlung. Unser Bauernhof liegt 200 Meter auf der anderen Straßenseite, sodass unsere Milch nicht mehrere Dutzend Kilometer zurücklegen muss. Es wird auf dem Bauernhof gekühlt, auf Eiweiß und Fett analysiert und dann zur Verarbeitung geschickt.
Unsere Einzigartigkeit liegt vor allem in der Kompaktheit und der Lokalität, denn unsere Rohstoffe liegen „unter der Seite“. So gewährleisten wir die Sicherheit unserer Produkte, die Reinheit der Rohstoffe und die Qualität – auf Kosten hoher Produktionsstandards.
Derzeit haben wir keine Möglichkeit, Bio-Tiere mit einer Bio-Prämie zu verkaufen, daher werden wir das Sortiment erweitern und in die Fleischverarbeitung einsteigen, um eine normale Rentabilität zu erzielen …
- Das heißt, haben Sie Pläne für die Fleischverarbeitung?
- Genau! Dies ist kein schnelles Projekt, aber wir haben bereits Platz dafür. Wir fangen mit einem kleinen Sortiment an und wenn alles klappt, überlegen wir, eine Werkstatt wie jetzt für die Milchverarbeitung zu bauen. Technologen haben bereits ein Sortiment entwickelt, und wir wollen Mangalitsa-Fleisch (Schweinerasse) wieder auf die Traditionsbank zurückbringen.
Darüber hinaus in den längerfristigeren Plänen der Getreideverarbeitung - Mehl. Heute arbeiten wir in fremden Betrieben und wollen unsere eigene kleine, hochwertige Verarbeitung von Mehl, Nudeln, Cerealien, Flocken usw. aufbauen.
Kundenloyalität ist Vertrauen
Heute bietet die Produktion von Staryi Porytsk mehr als 40 Namen des Sortiments an Bio-Milchprodukten an: Hartkäse und eingelegter Käse, Joghurt, Butter, Kefir, Ryazhanka, Sauermilchkäse, pasteurisierte Milch mit unterschiedlichem Fettgehalt. Auch im Sortiment finden Sie Bio-Halbfabrikate: Käsekuchen, Lazy Dumplings. Darüber hinaus beschäftigt sich das Unternehmen mit der Produktion von Buchweizengruppen usw.
Präsentiert werden die Produkte in lokalen Netzwerken, Online-Reformläden und das vielleicht größte Sortiment findet man bei Silpo in den Regalen des Traditional Shop-Projekts:
- Wir sind zufällig dort angekommen. Ich lernte Oleksandr Pozyniuk kennen, der zu dieser Zeit das Projekt Traditions Shop in Silpo leitete und auf der Suche nach einem Hersteller wie mir war. Durchschnittlich, äußerst zuverlässig und mit Qualitätsprodukten.
Wir hatten nicht vor, uns mit der Vollmilchgruppe, Kefir, Joghurt zu befassen... Ich habe damals mit Entsetzen darüber nachgedacht, aber er hat uns überzeugt, dafür danken wir ihm. Wir haben das Volumen der Milchverarbeitung erhöht – das ist schnelle Verarbeitung, schnelles Geld. Ja, seit Ende 2018 sind wir auf der Tradition Shop zu Gast.
Seit 2019 wächst das Sortiment von Staryi Porytsk noch schneller. Vor drei Jahren stellten sie Tiefkühlprodukte wie Knödel, Pfannkuchen und Käsekuchen in die Regale.
Derzeit entwickelt das Unternehmen ein neues Sortiment an Tiefkühlprodukten und entwickelt Rezepturen für verschiedene Joghurtsorten.
Man muss in Bewegung sein und dem Geschmack der Verbraucher folgen, das versteht Valentin auch ohne Vermarkter genau:
- Der Geschmack der Verbraucher ändert sich und wir auch. Wenn zum Beispiel vor vier Jahren fettarmer Hüttenkäse ein Champion war und die Verkäufe in die Höhe trieb, weil jeder einen Fitness-Käse brauchte, dann, als COVID verschwand und alle anfingen zu sagen, dass man für sein Wohlbefinden mehr Fette essen müsse Lunge, null Hüttenkäse ist vorbei, lass uns fett werden. So bewegen wir uns.
Valentyn hat bei der Entscheidung über den Namen der Marke nicht auf Vermarkter gehört:
- Ich bin ehrlich - die Idee mit dem Namen stammt von mir. Obwohl einige Vermarkter völlig andere Dinge anboten. Der Name selbst leitet sich vom Namen des Dorfes ab. Das heißt, wir sagen dem Verbraucher: „Das ist unser Dorf und unser Bauernhof, wir haben alles kompakt und lokal, in einer Stadt“.
Ich hatte sofort geplant, dass mit der Zeit Leute zu Ausflügen kommen würden. Ohne COVID und dann den Krieg hätten wir dieses Projekt schon vor zwei Jahren umgesetzt und planen, es dieses Jahr zu starten. Ich möchte, dass die Leute kommen und mit eigenen Augen sehen, wie unser Produkt entsteht, und das wird sicherlich ihre zukünftige Wahl beeinflussen.
- Dies ist jedoch eine begrenzte Anzahl von Verbrauchern...
- Und wir sind kein Massenmarkt...
- Wie entwickeln wir heute Loyalität? Kommen Sie in den Laden und vor Ihnen stehen 20 Milchsorten und wie bevorzugen und wählen Sie aus? Es ist richtig, ob es sich um den Namen oder das Etikett handelt, oder vielleicht haben sie die Werbung gesehen. Das heißt, der Verbraucher entscheidet sich oft nicht direkt für das Produkt.
Wir bieten den Menschen ein anderes Produkt! Wir bieten den Menschen ein Produkt, das hier, auf dem Feld, im Futter, beginnt und direkt dort verarbeitet wird. Alles steht unter der Kontrolle eines Unternehmens, einer Marke, und das ist sehr wichtig und beeinflusst die Qualität des Endprodukts.
#BravеOrganicInUkraine
Unterstützung bei der Erstellung dieses Materials leistete das Projekt Deutsch-ukrainische Zusammenarbeit im Bereich des ökologischen Landbaus (COA), das vom Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft der Bundesrepublik Deutschland finanziert wird.
Das Projekt #BraveOrganicInUkraine wurde in Zusammenarbeit mit Organic Standard (einer ukrainischen Zertifizierungsstelle, die Inspektionen und Zertifizierungen der ökologischen Produktion durchführt) ins Leben gerufen. Und mit der Medienunterstützung von Organic.Info.